Feiner Wildfond für besondere Gerichte

Mit diesem Rezept kannst du ganz einfach deinen eigenen Wildfond herstellen, der deinen Wildgerichten eine köstliche und aromatische Note verleiht. Perfekt für besondere Anlässe oder festliche Menüs.

Zutaten

• 1 kg Wildknochen
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1 Stange Sellerie
• 1 Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• einige Zweige Thymian und Petersilie
• 1 l Wasser

Zubereitung

1. Wildknochen waschen und trocken tupfen.
2. Gemüse grob würfeln.
3. Wildknochen in einem großen Topf ohne Fett anrösten.
4. Gemüse dazugeben und mitrösten.
5. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
6. Mit Wasser ablöschen und Gewürze zugeben.
7. Alles aufkochen und dann bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
8. Durch ein feines Sieb abgießen und den Fond auffangen.
9. Nach Belieben abschmecken und weiterverarbeiten.

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