Forelle Blau - Ein Klassiker der österreichischen Küche

Forelle Blau ist ein klassisches Gericht der österreichischen Küche. Dabei handelt es sich um pochierte Forellen, die durch Zugabe von Essig und Gewürzen eine charakteristische blaue Farbe erhalten. Das Gericht wird traditionell mit Petersilienkartoffeln und einer frischen Zitronenbutter serviert. In diesem Rezept erfährst du, wie du Forelle Blau ganz einfach selbst zubereiten kannst.

Zutaten

• 4 frische Forellen (à ca. 250 g)
• 1 l Wasser
• 200 ml Weißweinessig
• 1 Zitrone (in Scheiben)
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pfefferkörner
• 6 Wacholderbeeren
• Salz
• 200 g Butter
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Zitrone (Saft)

Zubereitung

1. Die Forellen gründlich waschen und trocken tupfen.
2. In einem großen Topf Wasser, Essig, Zitronenscheiben, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und etwas Salz zum Kochen bringen.
3. Die Forellen vorsichtig in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Die Forellen sollten eine charakteristische blaue Farbe annehmen.
4. Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Petersilie fein hacken.
5. Die geschmolzene Butter mit dem Saft einer Zitrone und der gehackten Petersilie vermischen.
6. Die fertig gegarten Forellen vorsichtig aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
7. Die Forellen mit den Petersilienkartoffeln und der Zitronenbutter auf Tellern anrichten und servieren.

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