Gefüllte Rote Bete mit Ziegenkäse und Walnüssen

Das Rezept für gefüllte Rote Bete mit Ziegenkäse und Walnüssen ist eine leckere und gesunde Variante, die sowohl als Vorspeise, Beilage oder als Hauptgericht serviert werden kann. Die Rote Bete wird ausgehöhlt und mit einer Mischung aus Ziegenkäse, Walnüssen und frischen Kräutern gefüllt. Durch das Backen im Ofen werden die Aromen intensiviert und die Rote Bete wird schön weich. Ein echter Genuss für alle Liebhaber von Rote Bete!

Zutaten

• 4 Rote Bete
• 150 g Ziegenkäse
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch), gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Rote Bete gründlich waschen und trocken tupfen.
3. Die Rote Bete jeweils oben und unten abschneiden, so dass sie stabil stehen.
4. Mit einem Löffel vorsichtig das Innere der Rote Bete aushöhlen, dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen.
5. Das Innere der Rote Bete in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
6. Die ausgehöhlten Rote Beten auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis die Rote Bete weich ist.
8. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse mit den gehackten Walnüssen, den frischen Kräutern und dem ausgelösten Inneren der Rote Bete vermengen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Mischung gleichmäßig in die ausgehöhlten Rote Beten füllen.
11. Die gefüllten Rote Beten zurück auf das Backblech legen und weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis der Ziegenkäse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
12. Die gefüllten Rote Beten aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
13. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
14. Warm oder kalt servieren und genießen!

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