Forelle im Mangoldmantel - Ein zarter Fisch in einer knusprigen Hülle aus frischem Mangold

Die Forelle im Mangoldmantel ist eine köstliche Variante, um frischen Fisch zuzubereiten. Die Forellenfilets werden mit einer würzigen Füllung aus Kräutern und Pinienkernen versehen, in Mangoldblätter gewickelt und im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist ein zarter Fisch in einer knusprigen Hülle aus Mangold.

Zutaten

• 4 Forellenfilets
• 8 große Mangoldblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 50g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Knoblauchzehen fein hacken, Petersilie und Schnittlauch ebenfalls hacken.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
4. Die Forellenfilets salzen und pfeffern.
5. Die Mangoldblätter waschen und die harten Stiele entfernen.
6. Je 2 Mangoldblätter überlappend auslegen, darauf ein Forellenfilet setzen.
7. Die Kräuter, Pinienkerne und Knoblauch auf den Forellenfilets verteilen.
8. Die Mangoldblätter über den Fischklappen und mit Küchengarn fixieren.
9. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Forellen im Mangoldmantel von beiden Seiten kurz anbraten.
10. Die Forellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Backofen ca. 15 Minuten fertig garen.

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