Saftige Kaninchenfilets in fruchtiger Ribiselsauce

Dieses Rezept vereint zarte Kaninchenfilets mit einer herrlich fruchtigen Ribiselsauce, die mit einem Hauch von Rosmarin verfeinert wird. Die Kombination aus zartem Fleisch und fruchtiger Sauce ist ein wahrer Gaumenschmaus für alle Feinschmecker.

Zutaten

• 4 Kaninchenfilets
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Kalbsfond
• 1 EL Ribiselmarmelade
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

1. Die Kaninchenfilets salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Filets von beiden Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne anbraten.
4. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Kalbsfond hinzufügen und erneut reduzieren lassen.
6. Die Ribiselmarmelade und den Rosmarinzweig in die Sauce geben.
7. Die Kaninchenfilets zurück in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
8. Mit Beilagen nach Wahl servieren und die Ribiselsauce darüber gießen.

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