Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Dose Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kartoffeln darin unter Rühren anbraten.
- Die Tomaten, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles miteinander vermengen.
- Die Hitze reduzieren und alles zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Eintopf servieren.
Interessante Information
- Dieser Eintopf ist eine gesunde und proteinreiche Mahlzeit, die ideal für Vegetarier und Veganer ist.
- Er schmeckt auch kalt sehr gut, so dass er sich perfekt als Mittagessen eignet.
- Fügen Sie ein paar gehackte Nüsse hinzu, um eine reichhaltigere Mahlzeit zu erhalten.
