Frischer und knackiger Rotkraut-Karottensalat

Der Rotkraut-Karottensalat ist eine gesunde und farbenfrohe Beilage, die zu vielen Gerichten passt. Durch die Kombination von knackigem Rotkraut und frischen Karotten entsteht ein salatiger Genuss.

Zutaten

• 250 g Rotkraut
• 2 Karotten
• 1 Apfel
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL Walnüsse
• 2 EL Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Rotkraut fein hobeln und in eine Schüssel geben.
2. Die Karotten schälen und grob raspeln. Den Apfel entkernen und ebenfalls grob raspeln. Alles zum Rotkraut geben.
3. Den Zitronensaft über das Gemüse auspressen und gut vermengen.
4. Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit der Petersilie zum Salat geben.
5. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
6. Die Vinaigrette über den Salat gießen und alles gut mischen.
7. Den Rotkraut-Karottensalat für mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
8. Vor dem Servieren den Salat noch einmal gut durchrühren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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