Der Spargelsalat ist ein frühlingshaftes Gericht, das sich schnell und einfach zubereiten lässt. Der Salat besteht hauptsächlich aus frischem grünem Spargel, der in einer leichten Vinaigrette marinert wird. Die knackige Konsistenz des Spargels und die frischen Aromen der verschiedenen Zutaten machen diesen Salat zu einer wahren Delikatesse. Perfekt als Vorspeise oder Beilage zu verschiedenen Gerichten geeignet.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 100 g Rucola
- 100 g Kirschtomaten
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Anschließend den Spargel abgießen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Für das Dressing den Senf, den Apfelessig, das Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Den abgekühlten Spargel, Rucola, Kirschtomaten und rote Zwiebel in einer großen Salatschüssel vermengen.
- Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen.
- Den Spargelsalat für etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Den Salat auf Teller verteilen und servieren.
