Köstliche Spargelsuppe für den Frühling

Die Spargelsuppe ist ein beliebtes Gericht im Frühling und kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden. Die Suppe wird mit frischem grünem Spargel zubereitet und erhält ihre cremige Konsistenz durch Zugabe von Sahne. Mit einer Prise Muskat und frischen Kräutern wird die Suppe verfeinert. Diese einfache und dennoch köstliche Spargelsuppe ist perfekt, um die Spargelzeit zu genießen.

Zutaten

• 500g grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 750ml Gemüsebrühe
• 150ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• Prise Muskat
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
4. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen, bis es leicht bräunt.
5. Die Gemüsebrühe langsam unter Rühren in den Topf geben.
6. Den gewaschenen und geschnittenen Spargel hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
7. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat.
8. Die Sahne hinzufügen und die Suppe erneut erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
9. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
10. Die Spargelsuppe in Suppenschalen oder Tellern servieren und mit frischen Kräutern garnieren.

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