Fruchtig-frisches Pesto mit Limetten und Minze

Das Limetten-Minze-Pesto ist eine fruchtige und erfrischende Variante des klassischen Pesto. Die Kombination aus Limetten, Minze, Knoblauch, Pinienkernen und Parmesan sorgt für einen aromatischen Geschmack, der perfekt zu Pasta, Salaten oder gegrilltem Fleisch passt.

Zutaten

• 2 Limetten
• 1 Bund frische Minze
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Parmesan
• 40 g Pinienkerne
• 100 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Limetten auspressen und die Schale abreiben.
2. Die Minze waschen und trocken schütteln.
3. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
4. Den Parmesan reiben.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
6. Limettensaft, Limettenschale, Minze, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne mit einem Pürierstab fein mixen.
7. Olivenöl langsam dazugießen, bis eine homogene Masse entsteht.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Limetten-Minze-Pesto zu Pasta, Salaten oder Fleischgerichten servieren.

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