Das Rucolapesto ist eine fruchtig-frische Variante des klassischen Pesto alla genovese. Mit nur wenigen Zutaten und in kurzer Zeit zubereitet, verleiht dieses Pesto Pasta, Salaten oder auch Sandwiches eine herrlich würzige Note. Die Kombination aus würzigem Rucola, cremigem Parmesan, gerösteten Pinienkernen und fruchtigem Olivenöl macht dieses Pesto zu einem echten Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 100g Rucola
- 50g frisch geriebener Parmesan
- 50g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 100ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Den Knoblauch schälen und grob hacken.
- Rucola, Parmesan, geröstete Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Rucolapesto ist fertig und kann nach Belieben zu Pasta, auf Brot oder als Dip serviert werden.
