Der fruchtige Couscous-Tomatensalat ist eine leichte und erfrischende Mahlzeit, die perfekt ist für warme Sommerabende oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch. Der Salat ist schnell zubereitet und bietet eine schöne Mischung aus gesunden Zutaten wie Tomaten, Gurken, Oliven und frischen Kräutern. Durch den Zusatz von Couscous bekommt der Salat eine angenehme Sättigung, ohne dabei schwer im Magen zu liegen. Probieren Sie dieses vegetarische Rezept aus und genießen Sie eine schmackhafte und gesunde Mahlzeit!
Zutaten
- 200 g Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe
- 4 Tomaten
- 1 Salatgurke
- 1 rote Zwiebel
- 100 g schwarze Oliven
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Couscous in eine Schüssel geben und mit kochender Gemüsebrühe übergießen.
- Abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und Oliven in Würfel schneiden.
- Petersilie fein hacken.
- Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Olivenöl vermengen.
- Tomaten, Gurke, Zwiebel und Oliven hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen können.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
