Fruchtiger Nudelsalat mit exotischem Touch

Dieser bunte Nudelsalat mit frischen Gemüse- und Obstsorten ist eine köstliche Variation des klassischen Nudelsalats. Die exotischen Zutaten verleihen dem Salat eine besondere Note und machen ihn zu einem erfrischenden Begleiter für warme Tage.

Zutaten

• 250g bunte Nudeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine Salatgurke
• 1 Mango
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Koriander
• 100g Erdnüsse
• Für das Dressing: 4 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, 2 EL Honig, 1 TL Ingwer (gerieben), Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Paprikas und die Salatgurke in kleine Würfel schneiden. Die Mango schälen und ebenfalls würfeln.
3. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Koriander fein hacken.
4. Die Erdnüsse grob hacken.
5. Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander vermischen.
6. Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und das Dressing darüber geben. Gut durchmischen und vor dem Servieren noch etwas ziehen lassen.

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