Das Brokkoli Pesto ist eine köstliche Alternative zum klassischen Pesto alla Genovese. Die Kombination aus frischem Brokkoli, würzigem Parmesan und milden Cashewnüssen verleiht dem Pesto eine fruchtige Note. Ein einfaches und dennoch raffiniertes Rezept, das in nur wenigen Minuten zubereitet werden kann.
Zutaten
- 300g frischer Brokkoli
- 50g geriebener Parmesan
- 50g Cashewnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren.
- Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
- Den Knoblauch schälen und grob hacken.
- Den blanchierten Brokkoli zusammen mit Parmesan, Cashewnüssen, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer fein pürieren.
- Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Pasta oder als Dip servieren.
