Fruchtiges und erfrischendes veganes Taboulé Rezept

Das vegane Taboulé ist ein erfrischender und leichter Salat aus Bulgur, Kräutern und Früchten. Mit seiner Kombination aus Zitrusfrüchten, Minze und dem herzhaften Bulgur ist es eine köstliche Alternative zum klassischen Taboulé. Es eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, Beilage oder für ein Picknick. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und voller gesunder Zutaten.

Zutaten

• 200g Bulgur
• 1 Bund frische Minze
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 1 reife Avocado
• 1 Gurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Bulgur in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen.
2. Währenddessen die Minze und Petersilie fein hacken.
3. Die Zitrone und Orange auspressen und den Saft beiseite stellen.
4. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
5. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
6. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
7. Den quellenden Bulgur abgießen und gut abtropfen lassen.
8. In einer großen Schüssel den Bulgur mit den gehackten Kräutern, Avocado, Gurke und Frühlingszwiebeln vermischen.
9. Den Zitronen- und Orangensaft sowie das Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Das vegane Taboulé für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
12. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen.
13. Das vegane Taboulé kann gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

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