Frühlingserwachen in der Suppenschüssel

Die Erbsen-Minze-Suppe ist eine frische und leichte Vorspeise, die den Frühling auf den Teller zaubert. In nur 30 Minuten zubereitet, überzeugt sie mit ihrem intensiven, grünen Farbton und dem aromatischen Geschmack von Erbsen und Minze. Die Suppe eignet sich perfekt als Vorspeise für ein gemütliches Frühlingsessen und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden.

Zutaten

• 500g Erbsen (TK oder frisch)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Kartoffel
• 750ml Gemüsebrühe
• 1 Bund frische Minze
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig dünsten.
3. Die Erbsen und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen und Kartoffeln weich sind.
5. In der Zwischenzeit die Minze waschen und die Blätter abzupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.
6. Die Suppe vom Herd nehmen und die Minzeblätter sowie den Zitronensaft hinzufügen.
7. Alles mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht.
8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Erbsen-Minze-Suppe in Teller oder Schüsseln füllen und mit den beiseitegelegten Minzeblättchen garnieren.
10. Die Suppe warm oder kalt servieren und genießen!

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