Frühlingskräuter-Schaumsuppe mit Croutons

Zutaten

• 2 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
• 200 g frische Frühlingskräuter, gehackt (z.B. Petersilie, Kerbel, Dill, Schnittlauch)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 dl Gemüsebrühe
• 1 dl Sahne
• 2 EL Croutons
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln, Knoblauch und Karotte darin anbraten.
2. Die Frühlingskräuter und das Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten anbraten.
3. Die Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen und alles zusammen aufkochen lassen.
4. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz hat.
5. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal aufkochen.
6. Die Croutons hinzufügen und noch einmal erhitzen.
7. Die Suppe in eine Schüssel geben und heiß servieren.

Interessante Information

• Diese Suppe kann auch mit anderen frischen Kräutern Ihrer Wahl zubereitet werden.
• Sie können auch andere Gemüse hinzufügen, z. B. Sellerie, Zucchini oder Blumenkohl.
• Sie können die Suppe auch mit gebratenem Speck oder Schinkenwürfeln garnieren.