Frühlingssuppe

Zutaten

• 500 g Karotten
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Zitrone
• 1 TL Zucker
• 2 EL Sahne

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Petersilie waschen und hacken.
3. Einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Karotten darin anbraten.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie hinzufügen.
5. Die Zitrone auspressen und den Saft hinzufügen.
6. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
7. Den Zucker und die Sahne hinzufügen und nochmals abschmecken.
8. Die Suppe servieren.

Interessante Information

• Diese Suppe kann auch als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden.
• Die Suppe kann auch eingefroren werden und bei Bedarf aufgetaut und erwärmt werden.
• Für eine vegane Variante die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.