Gebackene Eier in Tomaten-Paprika-Sauce

Ein köstliches und einfaches Rezept für gebackene Eier in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce. Perfekt als herzhaftes Frühstück oder Brunchgericht.

Zutaten

• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika (rot oder gelb)
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g passierte Tomaten
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• Frische Kräuter zum Garnieren (Petersilie, Schnittlauch, etc.)

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin anschwitzen, bis sie weich sind.
3. Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die passierten Tomaten dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Tomaten-Paprika-Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
6. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
7. Vier kleine Auflaufformen oder eine große Auflaufform mit etwas Öl einfetten.
8. Die Sauce gleichmäßig auf die Formen verteilen.
9. Jeweils ein Ei in jede Form aufschlagen und vorsichtig in die Sauce gleiten lassen.
10. Die Auflaufform(en) in den Backofen stellen und die Eier ca. 10-12 Minuten backen, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch weich ist.
11. Die gebackenen Eier aus dem Ofen nehmen und mit frischen Kräutern garnieren.
12. Heiß servieren und mit frischem Brot genießen.

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