Gebackene Erdäpfelnocken auf Gemüse

Zutaten

Für die Erdäpfelnocken:

• 500 g mehlige Kartoffeln
• 1 Ei
• 100 g Kartoffelstärke
• Salz
• Muskatnuss

Für das Gemüse:

• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Thymian

Zubereitung

1. Die mehligen Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Danach abgießen und gut ausdampfen lassen.
2. Die abgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit Ei, Kartoffelstärke, einer Prise Salz und geriebener Muskatnuss vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
3. Aus dem Teig kleine Nocken formen und auf einem bemehlten Brett beiseite legen.
4. Die Karotten, Zucchini und rote Paprika in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen hacken.
5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen.
6. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis es zart ist.
7. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.
8. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Erdäpfelnocken darin etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
9. Die Erdäpfelnocken auf dem Gemüse anrichten und servieren.

Genießen Sie diese köstlichen Erdäpfelnocken auf Gemüse als herzhafte Mahlzeit! Guten Appetit!