Zucchini mit Champignons

Zutaten

• 2 Zucchini
• 2 EL Butter
• 2 EL Parmesan
• 200 g Champignons
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, trocknen und in 1 cm dünne Scheiben schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind.
3. Den Parmesan über die Zucchini streuen und die Hitze reduzieren. Die Zucchini weitere 5 Minuten braten, bis der Parmesan geschmolzen ist.
4. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Champignons darin bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind.
5. Tomatenmark, Petersilie und Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Die Sauce über die Zucchini und Champignons geben und alles noch einmal kurz erhitzen.

Interessante Information

• Dieses Gericht ist auch eine gute Möglichkeit, Reste von gekochtem Gemüse zu verwenden.
• Sie können die Zucchini und Champignons auch im Ofen backen, anstatt sie in der Pfanne zu braten.
• Das Gericht schmeckt auch mit anderen Gemüsesorten wie Paprika, Zwiebeln oder Auberginen.