Gebratene Entenbrust in Rotwein-Jus-Rezept

Ein köstliches Rezept für gebratene Entenbrust in einer aromatischen Rotwein-Jus. Die Entenbrust wird zunächst scharf angebraten und anschließend im Ofen gegart. Die Jus wird aus Rotwein, Bratenfond und Gewürzen zubereitet und verleiht der Entenbrust einen intensiven Geschmack. Servieren Sie das Gericht mit Beilagen wie Kartoffelpüree und Gemüse für ein elegantes und genussvolles Hauptgericht.

Zutaten

• 2 Entenbrustfilets
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Mehl
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Bratenfond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Thymian
• 1 TL Honig

Zubereitung

1. Die Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Die Entenbrustfilets auf der Hautseite scharf anbraten, bis sie knusprig braun sind. Anschließend wenden und noch kurz auf der Fleischseite anbraten. Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
4. In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind.
5. Das Mehl darüberstreuen und kurz anschwitzen lassen.
6. Den Rotwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
7. Den Bratenfond, das Lorbeerblatt, den Thymian und den Honig dazugeben. Alles gut vermischen und aufkochen lassen.
8. Die Entenbrustfilets zurück in die Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für ca. 15-20 Minuten garen, bis sie eine Kerntemperatur von 58-60 Grad Celsius erreichen.
9. Die Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und in Alufolie eingewickelt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
10. Die Rotwein-Jus durch ein feines Sieb passieren, um die Zwiebeln und den Knoblauch zu entfernen.
11. Die Jus nochmals erhitzen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Die gebratene Entenbrust aufschneiden und mit der Rotwein-Jus servieren. Dazu passen Kartoffelpüree und gedünstetes Gemüse.

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