Zutaten
- 500 g Wildhirschmedaillons
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Mehl
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Hirschmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hirschmedaillons darin von allen Seiten kräftig anbraten.
- Das Mehl über die Hirschmedaillons geben und kurz mitbraten.
- Den Rotwein und die Gemüsebrühe dazugeben und alles aufkochen lassen.
- Das Tomatenmark hinzufügen und die Sauce etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Dijon-Senf, Honig und Kräuter der Provence hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die Hirschmedaillons nochmals kurz in der Sauce erhitzen und zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Interessante Information
- Hirschfleisch wird aufgrund seiner leicht nussigen Note besonders geschätzt.
- Es ist sehr zart und sollte daher nur kurz angebraten werden.
- Hirsch wird in der Regel nur im Herbst und Winter angeboten.
