Gebratene Rehkeule mit Preiselbeer-Kartoffel-Gratin

Das Rezept für gebratene Rehkeule mit Preiselbeer-Kartoffel-Gratin ist ein traumhaftes Hauptgericht für besondere Anlässe. Die Rehkeule wird schön saftig gebraten und mit einer feinen Wildrahmsauce serviert. Das Kartoffel-Gratin mit einer würzigen Note von Preiselbeeren rundet den Genuss perfekt ab. Mit diesem Rezept wird jeder Wildliebhaber glücklich.

Zutaten

• 1 Rehkeule (ca. 1,5 kg)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 3 Stangen Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Wacholderbeeren
• 4 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 250 ml Sahne
• 2 EL Preiselbeerkompott
• 1 kg Kartoffeln
• 200 g geriebener Emmentaler
• 200 ml Sahne
• 4 EL Preiselbeerkompott
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule darin von allen Seiten anbraten, bis sie schön braun ist.
3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob zerkleinern. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
4. Das Gemüse zum Reh in den Bräter geben und kurz mitbraten.
5. Wacholderbeeren, Pimentkörner und Lorbeerblätter zum Bräter geben.
6. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, dann die Sahne hinzufügen.
7. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und die Rehkeule bei 180 °C Ober- und Unterhitze für ca. 2 Stunden schmoren lassen.
8. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
9. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und abwechselnd Kartoffelscheiben und geriebenen Emmentaler einschichten.
10. Sahne und Preiselbeerkompott miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
11. Die Kartoffelscheiben mit der Sahne-Preiselbeer-Mischung begießen, sodass alles gut bedeckt ist.
12. Das Kartoffel-Gratin im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten goldbraun backen.
13. Die Rehkeule aus dem Bräter nehmen und in Aluminiumfolie gewickelt ruhen lassen.
14. Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb passieren, sodass sich das Gemüse und die Gewürze trennen.
15. Die Sauce in einen Topf geben und erneut erhitzen, dabei das Preiselbeerkompott einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
16. Die Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Wildrahmsauce und dem Preiselbeer-Kartoffel-Gratin servieren.

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