Gebratener Saibling in einer köstlichen Birnensauce

Das Rezept für Saibling in Birnensauce ist ein wahrer Genuss für Fischliebhaber. Der frische Saibling wird in einer delikaten Birnensauce serviert und mit knackigem Gemüse abgerundet. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis ein echtes Geschmackserlebnis. Perfekt für ein festliches Abendessen oder einen besonderen Anlass.

Zutaten

• 4 frische Saiblinge
• Salz und Pfeffer
• 2 Birnen
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 200 ml Fischfond
• 200 ml Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• 4 EL gehackte Petersilie
• 1 Bund grüner Spargel
• 8 kleine Kartoffeln

Zubereitung

1. Die Saiblinge gründlich waschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten ebenfalls schälen und fein hacken.
3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Saiblinge von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. In derselben Pfanne die gehackten Schalotten glasig anschwitzen. Die Birnenstücke hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Den Fischfond und die Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Den Zitronensaft und die gehackte Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen.
7. Die Kartoffeln schälen, halbieren und ebenfalls in kochendem Salzwasser gar kochen.
8. Die Saiblinge auf Tellern anrichten und mit der Birnensauce übergießen. Den grünen Spargel und die Kartoffeln dazu servieren.
9. Das Gericht mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

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