Der gedeckte Rhabarberkuchen ist ein einfaches und köstliches Rezept für die Rhabarber-Saison. Ein saftiger Rührteigboden wird mit frischem Rhabarber belegt und mit einem luftigen Baiser abgedeckt. Der Kuchen ist leicht süß und gleichzeitig angenehm säuerlich.
Zutaten
- Für den Teig:
- 200g weiche Butter
- 200g Zucker
- 4 Eier
- 300g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für den Belag:
- 500g Rhabarber
- 150g Zucker
- 2 EL Speisestärke
- Für das Baiser:
- 4 Eiweiß
- 200g Zucker
Zubereitung
- Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zur Butter-Zucker-Mischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in eine gefettete Springform geben und glattstreichen.
- Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Rhabarber abtropfen lassen und auf dem Teigboden verteilen.
- Die Speisestärke über den Rhabarber streuen.
- Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker nach und nach unterrühren, bis das Baiser glänzt.
- Das Baiser gleichmäßig über den Rhabarber verteilen und mit einer Gabel oder einem Löffel Spitzen formen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten goldbraun backen.
- Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
