Bei diesem Rezept werden Auberginen mit einer leckeren Füllung aus Gemüse und Käse zubereitet und mit einer würzigen Tomatensauce serviert. Ein köstliches vegetarisches Gericht, das einfach zuzubereiten ist und sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann. Die gebratenen Auberginen werden mit einer Mischung aus Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und Frischkäse gefüllt, mit Käse überbacken und mit einer selbstgemachten Tomatensauce serviert. Ein echter Genuss für die ganze Familie!
Zutaten
- 2 Auberginen
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Frischkäse
- 200g geriebener Käse
- 500g passierte Tomaten
- 1 TL Zucker
- 1 TL Paprika
- 1 TL Oregano
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch vorsichtig herausschneiden und beiseite stellen.
- Die Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika und Zucchini hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
- Das ausgeschabte Auberginenfruchtfleisch kleinschneiden und zusammen mit dem Frischkäse zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Auberginenhälften mit der Gemüse-Frischkäsemischung füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
- Währenddessen die Tomatensauce zubereiten. Dafür die passierten Tomaten in einen Topf geben, Zucker, Paprika, Oregano sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die Tomatensauce bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
- Die gefüllten Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatensauce servieren. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
- Guten Appetit!
