Gefüllte Tomaten mit herzhaftem Couscous

Diese gefüllten Tomaten mit Couscous sind eine köstliche und gesunde Mahlzeit. Die Tomaten werden mit einer aromatischen Couscousmischung gefüllt und im Backofen gebacken, bis sie weich und saftig sind. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Mit frischen Kräutern und Gewürzen verfeinert, sind diese gefüllten Tomaten ein wahrer Genuss.

Zutaten

• 6 große Tomaten
• 150 g Couscous
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 50 g getrocknete Tomaten
• 50 g schwarze Oliven
• 50 g Feta-Käse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und den oberen Teil abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und beiseite stellen.
2. Den Couscous in einer Schüssel mit der Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel, Knoblauchzehen, rote Paprika, getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven fein hacken.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zutaten darin anschwitzen. Den Couscous hinzufügen und alles gut vermischen.
5. Den Feta-Käse zerbröseln und ebenfalls unter die Couscousmischung geben. Mit Zitronensaft, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
6. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Couscousfüllung füllen und in eine Auflaufform setzen.
7. Die gefüllten Tomaten im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis sie weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.
8. Die gefüllten Tomaten mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

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