Kokos-Gemüsecurry - Ein exotisches und köstliches Gericht

Das Kokos-Gemüsecurry ist ein schmackhaftes und leicht zuzubereitendes vegan-vegetarisches Gericht mit exotischen Aromen. In diesem Rezept wird frisches Gemüse wie Karotten, Paprika und Zucchini in einer würzigen Kokosmilchsoße gekocht. Das Gericht ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage zu Reis oder Naan-Brot. Probieren Sie dieses köstliche Curry aus und lassen Sie sich von den intensiven Geschmackserlebnissen der exotischen Gewürze verführen.

Zutaten

• 2 Karotten
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (daumengroß)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL rote Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL brauner Zucker
• Saft einer halben Limette
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Kokosöl
• frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
3. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
5. In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
6. Die rote Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Garam Masala und braunen Zucker hinzufügen und etwa eine Minute lang anbraten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
7. Die Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und für etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
8. Die Kokosmilch hinzufügen und das Gemüse darin für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
9. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
10. Das Kokos-Gemüsecurry heiß servieren und mit frischem Koriander garnieren.

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