Gefüllte Zucchini mit Tomatensoße - Ein köstliches vegetarisches Gericht

Gefüllte Zucchini mit Tomatensoße sind ein köstliches vegetarisches Gericht, das leicht zuzubereiten ist. Die Zucchini werden mit einer leckeren Füllung aus Gemüse und Käse gefüllt und anschließend in einer aromatischen Tomatensoße geschmort. Das Gericht ist nicht nur gesund, sondern auch sehr geschmackvoll. Perfekt für jeden, der Gemüse liebt!

Zutaten

• 4 große Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 200g Champignons
• 200g Mozzarella
• 400g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Basilikum, Oregano)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Die Zucchini der Länge nach halbieren und aushöhlen. Das Fruchtfleisch beiseitelegen.
2. Die Zwiebel, Knoblauchzehen, Paprika, Karotte und Champignons fein hacken.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zutaten darin anbraten, bis sie weich sind.
4. Das Zucchini-Fruchtfleisch hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und zur Gemüsemischung geben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung gut vermengen.
7. Die Zucchinihälften mit der Gemüse-Käse-Füllung belegen und in eine Auflaufform geben.
8. Für die Tomatensoße die passierten Tomaten, Tomatenmark, Zucker und getrocknete Kräuter in einem Topf verrühren.
9. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die gefüllten Zucchini gießen.
10. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und die Soße eingedickt ist.
11. Die gefüllten Zucchini mit Tomatensoße servieren und genießen!

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