Der gefüllte Kürbis mit Bulgur und Spinat ist ein veganes, gesundes und leckeres Herbstgericht. Der Kürbis wird ausgehöhlt und mit einer würzigen Bulgur-Spinat-Mischung gefüllt. Anschließend wird er im Ofen gebacken, bis er schön weich ist. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für die gemütliche Herbstzeit.
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 150 g Bulgur
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g frischer Spinat
- 1 rote Paprika
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Den Kürbis aufschneiden und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und beiseite stellen. Den Kürbis innen und außen salzen und pfeffern.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Den Bulgur in der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung quellen lassen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch, die Paprika und das Kürbisfleisch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den Spinat waschen und grob hacken. Zum Gemüse in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen.
- Den Bulgur abtropfen lassen und dazugeben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und abschmecken.
- Die Kürbishälften mit der Bulgur-Spinat-Mischung füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den gefüllten Kürbis im vorgeheizten Backofen für 40-50 Minuten backen, bis er weich ist.
- Den gefüllten Kürbis mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
