Gegrillte Zucchini-Tomaten-Bällchen

Zutaten

• 3 Zucchini
• 2 Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
2. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Tomatenwürfel in die Pfanne geben und alles gut vermischen. 5 Minuten unter Rühren braten.
4. Die Petersilie in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Den Parmesan ebenfalls hinzufügen und alles gut vermischen. Noch einmal 5 Minuten braten.
5. Die Zucchini-Tomaten-Mischung aus der Pfanne nehmen und mit einem Löffel in kleine Bällchen formen. Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10 Minuten backen.
6. Die Bällchen aus dem Ofen nehmen und servieren.

Interessante Information

• Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend als Beilage zu einem festlichen Abendessen.
• Sie können auch andere Gemüsesorten, wie z.B. Paprika, in die Bällchenformen geben.
• Zusätzlich können Sie auch geröstete Pinienkerne hinzufügen, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen.