Gekräuterter Karottenaufstrich - Leckerer Brotaufstrich mit frischen Karotten und Kräutern

Der gekräuterte Karottenaufstrich ist eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichem Aufstrich. Die frischen Karotten werden fein gerieben und mit würzigen Kräutern verfeinert. Der Aufstrich eignet sich sowohl als Dip für Gemüsesticks als auch als Belag für Brot oder Brötchen. Mit seiner leuchtend orangenen Farbe bringt er Farbe auf den Tisch und überzeugt geschmacklich durch die frische Note der Karotten und die aromatischen Kräuter.

Zutaten

• 300 g Karotten
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml pflanzlicher Joghurt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL gehackter frischer Dill
• 1 TL gehackte frische Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und fein raspeln.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
4. Die Karottenraspeln hinzufügen und für ca. 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
5. Die Karotten-Zwiebel-Mischung abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit den pflanzlichen Joghurt, Zitronensaft, Senf und Honig in einer Schüssel vermischen.
7. Den gehackten Dill und die Petersilie hinzufügen.
8. Die abgekühlte Karotten-Zwiebel-Mischung unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den gekräuterten Karottenaufstrich in ein Glas füllen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
10. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und auf Brot oder Brötchen streichen.
11. Guten Appetit!

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