Zutaten
- 6 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 50 g veganer Käse (optional)
- Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden.
- Alle Zutaten in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
- Den veganen Käse (optional) hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen (200°C) geben und 45-60 Minuten backen.
- Den Gemüseauflauf servieren und genießen.
Interessante Information
- Dieser Gemüseauflauf ist ein vollwertiges veganes Gericht - ein gesundes, vollwertiges Mittag- oder Abendessen.
- Sie können den Auflauf problemlos für ein paar Tage aufbewahren - er schmeckt sogar noch besser, wenn er eine Weile gekühlt hat.
- Sie können den Auflauf auch mit anderen Gemüsesorten wie Blumenkohl, Brokkoli oder Erbsen zubereiten.
