Gemüsebrei mit Ei

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, klein gehackt
• 2 Karotten, gerieben
• 2 EL Tomatenmark
• 250 g Blattspinat
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie sie 1-2 Minuten an.
3. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es 1 weitere Minute an.
4. Fügen Sie den Blattspinat und die Petersilie hinzu und braten Sie alles 1-2 Minuten an, bis der Spinat zusammenfällt.
5. Fügen Sie die Eier und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie alles gut um.
6. Braten Sie den Gemüsebrei, bis das Ei fest ist, aber noch feucht.
7. Servieren Sie warm.

Interessante Information

• Sie können den Gemüsebrei auch mit anderen Gemüsesorten wie Paprika, Brokkoli oder Erbsen zubereiten.
• Sie können auch andere Kräuter wie Schnittlauch oder Basilikum hinzufügen.
• Sie können den Gemüsebrei auch mit Käse, Schinken oder Speck zubereiten.