Gemüsecurry mit grünen Erbsen und Pilzen

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 3 EL Currypaste
• 400 g gehackte Tomaten
• 250 g grüne Erbsen
• 100 g Pilze
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 2 Tassen Gemüsebrühe

Zubereitung

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten.
2. Currypaste hinzufügen und gut umrühren.
3. Gehackte Tomaten, grüne Erbsen und Pilze hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
4. Salz und Zucker hinzufügen und alles gut verrühren.
5. Gemüsebrühe hinzufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
6. Das Gemüsecurry servieren.

Interessante Information

• Für ein veganes Gemüsecurry können Sie alle tierischen Produkte durch vegane Ersatzstoffe ersetzen.
• Sie können das Curry auch mit anderen Gemüsesorten wie Karotten, Auberginen oder Paprika variieren.
• Sie können auch mehr Currypaste hinzufügen, um es schärfer zu machen.