Gemüsecurry mit Tofu und Mango

Das Gemüsecurry mit Tofu und Mango ist ein leckeres, veganes Gericht, das schnell zubereitet ist. Das Curry ist würzig und fruchtig zugleich und bietet eine gute Balance zwischen den verschiedenen Aromen. Mit frischem Gemüse, knusprigem Tofu und süßer Mango ist dieses Gericht perfekt für alle, die gerne gesund und lecker essen möchten.

Zutaten

• 200g Tofu
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• 1 reife Mango
• 200ml Kokosmilch
• 2 EL rote Currypaste
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl goldbraun anbraten.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Paprika, Karotte und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Mango schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
5. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
6. Die rote Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten.
7. Das geschnittene Gemüse und den Tofu in den Topf geben und gut vermengen.
8. Mit Kokosmilch, Sojasauce, Limettensaft und Agavendicksaft ablöschen.
9. Das Gemüsecurry für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Das Gemüsecurry mit Tofu und Mango auf Tellern anrichten und mit frischem Koriander garnieren.

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