Gemüselaibchen

Zutaten

• 500g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 100g Karotten
• 200g Brokkoli
• 50g Spinat
• 3 Eier
• 150g Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 1TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Karotten und Brokkoli in kleine Stücke schneiden.
4. Spinat waschen und klein schneiden.
5. Eier, Mehl, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren.
6. Die Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Brokkoli und Spinat in die Schüssel geben und vermischen.
7. Eine Pfanne erhitzen und ein wenig Olivenöl hinzufügen.
8. Mit einem Esslöffel kleine Laibchen formen und in die Pfanne geben.
9. Die Laibchen auf beiden Seiten goldbraun braten.
10. Gemüselaibchen mit Salat servieren.

Interessante Information

• Dieses Rezept ist eine leckere und einfache Alternative zu normalen Frikadellen.
• Man kann es auch für Partys oder als Snack servieren.
• Die Gemüselaibchen schmecken auch kalt sehr lecker.