Gemüsepalatschinken

Gemüse-Palatschinken sind eine köstliche vegetarische Alternative zu herkömmlichen Palatschinken. Gefüllt mit buntem Gemüse und serviert mit einer leckeren Joghurt-Dip-Sauce sind sie eine gesunde und leckere Mahlzeit.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 400 ml Milch
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. In einer Schüssel Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem glatten Teig verrühren und für etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2. Währenddessen das Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel fein hacken.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse zusammen mit der Zwiebel darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
5. Den Teig nochmals gut durchrühren und in einer Pfanne etwas davon verteilen.
6. Die Palatschinken von beiden Seiten goldbraun backen und auf einem Teller warmhalten.
7. Für die Joghurt-Dip-Sauce den Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
8. Die Palatschinken mit dem gebratenen Gemüse füllen und mit der Joghurt-Dip-Sauce servieren.
9. Mit frischen Kräutern garnieren.

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