Gemüseterrine mit Paradeissauce

Zutaten

• 500 g gemischtes Gemüse (z.B. Tomaten, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Karotten)
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Pesto
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Paradeismark
• 100 ml Weißwein
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
3. Das Pesto unterrühren und das Gemüse bei mittlerer Hitze weich dünsten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Das Paradeismark, Weißwein und Speisestärke dazugeben und alles aufkochen lassen.
6. Den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Sauce abschmecken.
7. Das Gemüse in eine Terrinenform geben und die Sauce darüber gießen.
8. Die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Interessante Information

• Dieses Rezept kann auch mit anderem Gemüse variert werden, z.B. Blumenkohl, Brokkoli oder Auberginen.
• Die Paradeissauce kann auch als Dip zu Gemüse oder Kartoffeln serviert werden.
• Die Gemüseterrine schmeckt am besten, wenn sie lauwarm serviert wird.