Rote Rüben Suppe

Zutaten

• 500 g Rote Rüben
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackte Kerbel
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 1,5 l Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Rüben schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
4. Petersilie, Kerbel und Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten.
5. Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen.
6. Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen.
7. Rote Rübenwürfel hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
10. Die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Suppe heiß servieren.

Interessante Information

• Rote Rüben sind reich an Vitamin C und Vitamin A.
• Rote Rüben haben einen süß-säuerlichen Geschmack.
• Rote Rüben können roh, gekocht oder gebraten werden.