Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1/2 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 Karotten, fein geschnitten
- 2 EL Pesto
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 150 g kleine Brokkoliröschen
- 1 EL gehackter Oregano
- 100 g gekochte Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 50 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie alles an, bis die Zwiebeln weich sind.
- Fügen Sie das Pesto, die Gemüsebrühe und die Brokkoliröschen hinzu und kochen Sie alles für 10 Minuten.
- Fügen Sie den Oregano, die gekochten Kartoffeln und den Parmesan hinzu und kochen Sie alles weitere 5 Minuten.
- Serveren Sie die Suppe warm.
Interessante Information
- Dieses Rezept eignet sich hervorragend als vegetarische Mahlzeit.
- Wenn Sie eine vegane Variante des Rezepts zubereiten möchten, ersetzen Sie den Parmesan einfach durch veganen Käse.
- Das Rezept kann auch mit anderen Gemüsesorten variieren, z.B. Blumenkohl, Spinat oder Erbsen.
