Zutaten
- 500 g Topinambur (geschält und gewürfelt)
- 1 große Zwiebel (gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 750 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig sind.
- Topinambur hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten braten.
- Tomatenmark, Mehl und Petersilie hinzufügen und kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Interessante Information
- Topinambur ist ein beliebtes Gemüse, das reich an Vitamin C, Kalium, Eisen und Folsäure ist.
- Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und hat einen niedrigen glykämischen Index.
- Es ist eine gesunde und einfache Möglichkeit, Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren.
