Das Spargelrisotto mit Parmesan ist ein cremiges und aromatisches Gericht, das perfekt für den Frühling geeignet ist. Der zarte Spargel harmoniert hervorragend mit dem würzigen Parmesan und bildet eine köstliche Kombination. Das Risotto ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage.
Zutaten
- 300g Spargel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300g Risottoreis
- 100ml Weißwein
- 1l Gemüsebrühe
- 50g Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig dünsten.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- Den Parmesan reiben und unter das Risotto rühren.
- Die Butter hinzufügen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss den gekochten Spargel unterheben und das Risotto servieren.
