Spargelrisotto mit Champignons ist ein cremiges und aromatisches Gericht, das perfekt für den Frühling geeignet ist. Die Kombination aus dem zarten Spargel, den saftigen Champignons und dem würzigen Risotto sorgt für einen wahren Gaumenschmaus. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage.
Zutaten
- 300g Spargel
- 250g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300g Risottoreis
- 100ml Weißwein
- 1l Gemüsebrühe
- 50g Parmesan
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
- Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Risotto geben, dabei immer wieder umrühren.
- Wenn der Reis fast gar ist, den Spargel und die Champignons hinzufügen und mitgaren.
- Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
