Geschmortes Hirschragout - Ein herzhafter Genuss für die kalten Tage

Das geschmorte Hirschragout ist ein perfektes Gericht für die kalte Jahreszeit. Zartes Hirschfleisch wird gemeinsam mit aromatischen Gewürzen und Gemüse im Ofen geschmort, bis es schön zart ist. Dazu gibt es selbstgemachte Semmelknödel, die perfekt zum Ragout passen. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und sorgt für ein wohliges Gefühl in der Magengegend. Genießen Sie dieses herzhafte Gericht mit Ihren Lieben!

Zutaten

• 800 g Hirschfleisch
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Mehl
• 2 EL Öl
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 4 Wacholderbeeren
• 4 Pimentkörner
• 4 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• Für die Semmelknödel:
• 6 Semmeln
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 EL Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schneiden Sie das Hirschfleisch in etwa 3 cm große Würfel.
2. Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
3. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten.
4. Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitbraten.
5. Das Mehl über das Fleisch und Gemüse stäuben und gut vermengen.
6. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen und aufkochen lassen.
7. Die Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken und das Lorbeerblatt in den Bräter geben.
8. Das Ragout mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und das Hirschragout im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius für ca. 2 Stunden schmoren lassen.
10. In der Zwischenzeit die Semmeln für die Knödel in kleine Würfel schneiden.
11. Die Milch erwärmen und über die Semmelwürfel gießen.
12. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
13. Die Petersilie waschen und fein hacken.
14. Die Eier, Zwiebel und Petersilie zu den Semmelwürfeln geben und gut vermengen.
15. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer homogenen Masse verkneten.
16. Aus der Masse kleine Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
17. Das geschmorte Hirschragout aus dem Ofen nehmen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
18. Das Ragout mit den Semmelknödeln servieren und genießen!

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