Das Rezept für Hirschmedaillons mit Fenchel und Kreuzkümmel ist ein herzhaftes Wildgericht, das perfekt zu einer festlichen Gelegenheit passt. Die zarten Medaillons werden mit einer würzigen Kreuzkümmelkruste gebraten und mit geschmortem Fenchel serviert. Die Kombination aus dem intensiven Aroma des Hirschs, dem würzigen Kreuzkümmel und der leicht süßlichen Note des Fenchels macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 60 Minuten.
Zutaten
- 500 g Hirschmedaillons
- 2 Fenchelknollen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Wildfond
Zubereitung
- Die Hirschmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis er duftet. Anschließend abkühlen lassen.
- Die Fenchelknollen putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hirschmedaillons von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Fenchelstreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mitdünsten.
- Den Kreuzkümmel fein mahlen und zu dem Fenchel geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rotwein und den Wildfond hinzufügen und die Hitze reduzieren. Den Fenchel zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen, bis er weich ist.
- Die Hirschmedaillons wieder in die Pfanne geben und zusammen mit dem Fenchel kurz erwärmen.
- Die Hirschmedaillons mit Fenchel und Kreuzkümmel auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
