Zutaten
- 1 Kalbsherz
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Tomatenmark
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1 EL Mehl
- 150 ml Rotwein
- 3 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kalbsherz waschen und abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Kalbsherz darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis es goldbraun ist.
- Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Thymian und Mehl hinzufügen und kurz mitbraten.
- Rotwein hinzufügen und alles aufkochen lassen.
- Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.
- Kalbsherz herausnehmen und warm stellen.
- Sauce bei starker Hitze einkochen lassen, bis sie dickflüssig wird.
- Kalbsherz wieder in die Sauce geben und kurz erwärmen.
- Kalbsherz auf einer Servierplatte anrichten und mit Sauce übergießen.
Interessante Information
- Kalbsherz ist ein sehr mager und zartes Fleisch und hat einen delikaten Geschmack.
- Wenn Sie eine feine Sauce haben möchten, sollten Sie das Kalbsherz nicht zu lange schmoren, da es sehr zart ist und schnell zerkocht.
- Für eine besonders feine Sauce empfiehlt es sich, einen Schuss Sahne hinzuzufügen.
