Geschmortes Kaninchen in Rotweinsoße mit Speck

Ein herzhaftes und aromatisches Gericht: Kaninchenfleisch wird zart und saftig in Rotwein geschmort und mit knusprigem Speck verfeinert. Die Soße ist vollmundig und passt perfekt zu Kartoffeln oder frischem Baguette. Ein Genuss für Fleischliebhaber!

Zutaten

• 1 Kaninchen (ca. 1,2 kg)
• 150 g durchwachsener Speck
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige frischer Thymian
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 500 ml Rotwein (trocken)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Das Kaninchen in Portionsstücke zerteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Speck in Würfel schneiden.
3. Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen schälen und grob würfeln.
4. In einem großen Bräter etwas Olivenöl erhitzen und die Kaninchenteile rundherum anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
5. Die Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
6. Den Speck im Bräter knusprig anbraten.
7. Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitbraten.
8. Das Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren.
9. Den Rotwein dazugießen und aufkochen lassen.
10. Die Kaninchenteile wieder in den Bräter geben.
11. Thymian und Rosmarin hinzufügen und die Gemüsebrühe angießen.
12. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und das Kaninchen bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen, bis es zart ist. Dabei ab und zu umrühren und falls nötig etwas Wasser nachgießen.
13. Das Kaninchen aus der Rotweinsoße nehmen und warmstellen.
14. Die Soße mit einem Mixstab pürieren oder durch ein Sieb passieren.
15. Die Soße nochmals kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
16. Das Kaninchen mit der Soße servieren. Dazu passen Kartoffeln oder frisches Baguette.

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