Diese Amaranth-Himbeermuffins sind nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Sie sind ideal zum Frühstück, als Snack oder für unterwegs. Die Muffins enthalten frische Himbeeren, die für eine angenehme Frische sorgen. Amaranth verleiht den Muffins eine nahrhafte Note und macht sie zu einer guten Energiequelle. Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich auch für Anfänger. Mit diesem Rezept können Sie Ihre Gäste beeindrucken und gleichzeitig etwas Gutes für Ihre Gesundheit tun.
Zutaten
- 150 g Amaranth
- 200 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 80 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 180 ml Mandelmilch
- 60 ml Kokosöl (flüssig)
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g frische Himbeeren
Zubereitung
- Den Amaranth in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
- In einer Schüssel das Dinkelmehl mit dem Backpulver, Kokosblütenzucker und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Mandelmilch, das Kokosöl, die Eier und das Vanilleextrakt verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut miteinander vermengen.
- Den Amaranth und die frischen Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Den Teig gleichmäßig in Muffinförmchen verteilen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 20-25 Minuten backen.
- Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
